Jos haluat ruostumattoman teräspannun ilman tarttumatonta pinnoitetta, tarkista tuotetiedoista nimenomaan paistopinta. Teräsrunko ei tarkoita pinnoittamatonta pannua: esimerkiksi Fiskarsin All Steel Pure -pannut ovat pinnoittamattomia, kun taas All Steel -paistinpannuissa on keraaminen Ceratec-pinnoite. Pinnoittamatonta pintaa ei myöskään pidä sekoittaa tarttumattomaan pintaan. Fiskarsin sarjaesittely erottaa nämä pannutyypit toisistaan.
Mitä etuja ja rajoituksia pinnoittamattomassa teräspannussa on?
Pinnoittamattoman pannun valinnassa yksi käytännön etu on, ettei paistopinnassa ole tarttumatonta pinnoitetta, jonka kunnosta pitäisi huolehtia. Se ei silti tarkoita naarmuuntumatonta pintaa. Fiskars kertoo, että metallivälineet voivat naarmuttaa All Steel Pure -pannuja, mutta naarmut eivät vaikuta niiden toimintaan. Tätä tietoa ei voi yleistää pinnoitettuihin teräspannuihin.
Fiskarsin mukaan All Steel Pure -pannut sopivat korkeassa lämpötilassa ruoanvalmistukseen ja ovat uunin- sekä konepesunkestäviä. Sarjaesittely ei kuitenkaan ilmoita uunikäytön enimmäislämpötilaa. Tarkista se oman mallisi käyttöohjeesta ennen käyttöä.
Valinnan tärkein ero on siis paistopinta: haluatko pinnoittamattoman teräspinnan vai tarttumattoman pinnoitteen? Pelkkä materiaali tai sarjan nimi ei ratkaise tätä. Myöskään paistotulosta tai ruoan irtoamista ei kannata pitää varmana tuotteen nimen perusteella.
Paistaminen: tarkista oman mallin ohje
Noudata pannun valmistajan ohjetta esilämmityksestä, rasvan käytöstä ja sallitusta liesitehosta. Kaikille teräspannuille ei voi antaa yhtä esilämmitysaikaa tai tehoasetusta. Se, että jokin malli sopii korkeassa lämpötilassa ruoanvalmistukseen, ei yksin ole ohje esilämmittää sitä tyhjänä lieden suurimmalla teholla.
Jos ruoka tarttuu, tarkista ensin käyttöohjeen paisto-ohjeet ja pannun puhtaus. Älä oleta, että toiselle pannulle annettu lämpötila tai kääntöohje sopii sellaisenaan omaan malliisi.
Tarkistuslista pannun ostamiseen
Vertaa täsmällistä mallia ja tuotenumeroa, älä pelkkää sarjan nimeä. Tämä tarkistuslista auttaa valitsemaan omaan keittiöösi sopivan pannun:
- Paistopinta: ilmoittaako valmistaja pannun pinnoittamattomaksi, vai mainitaanko tarttumaton pinnoite tai muu pintakäsittely?
- Liesi: tarkista sallitut liesityypit ja tarvittaessa induktioyhteensopivuus.
- Koko: selvitä paistopinnan ja pohjan mitat nimellishalkaisijan lisäksi. Vertaa pohjaa oman lietesi keittoalueeseen.
- Uunikäyttö: tarkista sallittu lämpötila sekä kahvan ja mahdollisen kannen rajoitukset.
- Pesu: varmista erikseen konepesun sallittavuus. Uuninkestävyys ei ole pesuohje.
- Työvälineet: tarkista, saako paistopinnalla käyttää metallisia välineitä.
- Käsiteltävyys: tarkista paino ja kokeile kahvan otetta, jos näet pannun myymälässä.
Puhdistus ja konepesu
Valitse pesutapa ja puhdistusvälineet oman pannusi hoito-ohjeen mukaan. Esimerkiksi Fiskars ilmoittaa All Steel Pure -pannut konepesunkestäviksi, mutta tätä ei pidä yleistää kaikkiin teräsrunkoisiin tai pinnoittamattomiin pannuihin.
Jos pannuun jää kiinni ruokaa, tarkista valmistajan sallimat puhdistusmenetelmät ennen voimakasta hankaamista tai puhdistusaineen vaihtamista. Sama hoito-ohje ei välttämättä sovi pinnoitetulle ja pinnoittamattomalle paistopinnalle.
Turvallisuus ja happamat ruoat
Ruostumatonta terästä ei pidä kuvata ”kemikaalivapaaksi” eikä luvata, ettei siitä voi siirtyä mitään ruokaan. Ruokaviraston mukaan elintarvikekäyttöön standardoitu ruostumaton teräs on yksi turvallisimmista elintarvikekontaktimateriaaleista. Astioiden laatu voi kuitenkin vaihdella. Jos tuotteen koostumus tai soveltuvuus elintarvikekäyttöön on epäselvä, kysy lisätietoja maahantuojalta.
Happamien ruokien kohdalla astian laatuun kannattaa kiinnittää erityistä huomiota: Ruokaviraston mukaan hapan elintarvike saattaa liuottaa metalleja heikkolaatuisemmasta teräsastiasta. Tämä ei ole kaikkia ruostumattomia teräspannuja koskeva happamien ruokien käyttökielto. Käytä elintarvikekäyttöön tarkoitettua pannua valmistajan ilmoittamiin käyttötarkoituksiin ja noudata mahdollisia rajoituksia.