Perunat voi paistaa uunissa raakana ilman esikeittämistä. Pese perunat, leikkaa ne kuorineen lohkoiksi ja sekoita öljyn ja mausteiden kanssa. Paista uunin keskiosassa 225 °C:n tasalämmöllä noin 35–40 minuuttia. Tarkista ennen tarjoilua, että myös paksuimpien lohkojen sisus on pehmeä. Lämpötila ja paistoaika perustuvat Keliakialiiton lohkoperunaohjeeseen.
Ainekset neljään annokseen
Keliakialiiton reseptin alkuperäiset määrät ovat:
- 9 yleisperunaa
- 3 rkl ruokaöljyä
- 1 tl paprikajauhetta
- ½ tl suolaa
- ⅓ tl mustapippurirouhetta
- 1 tl chilijauhetta
Voit jättää chilijauheen pois, jos et halua tulista maustusta. Resepti ilmoittaa perunat kappaleina eikä anna niiden painoa tai kokoa, joten määrää ei voi muuntaa täsmällisesti kilon eräksi.
Näin paistat perunat ilman keittämistä
- Lämmitä uuni 225 °C:seen tasalämmöllä. Tämä ohje ei koske kiertoilma-asetusta.
- Pese ja lohko perunat. Leikkaa ne kuorineen pitkittäin kahtia ja puolikkaat vielä pitkittäin lohkoiksi. Käytännön vinkki: pyri keskenään samankokoisiin paloihin ja leikkaa suuret perunat useampaan lohkoon.
- Mausta kulhossa. Sekoita öljy ja mausteet perunalohkojen kanssa.
- Levitä pellille leivinpaperin päälle. Tarkista paperin pakkauksesta, että sen sallittu käyttölämpötila riittää 225 asteeseen. Levitä lohkot yhteen kerrokseen, älä kasaksi. Pienennä erää tarvittaessa.
- Paista uunin keskiosassa noin 35–40 minuuttia. Tarkkaile pintaa jo ennen ajan täyttymistä. Kokeile lopuksi yhtä paksuimmista lohkoista veitsellä tai haarukalla: sisuksen pitää olla pehmeä.
Kuorineen lohkominen, öljyn ja mausteiden sekoittaminen, leivinpaperi sekä paistolämpötila, uunin keskiosa ja paistoaika ovat Keliakialiiton valmistusohjeesta. Tasakokoisuus, väljä asettelu ja kypsyyden kokeileminen ovat käytännön lisäohjeita.
Mitä 35–40 minuutin paistoaika tarkoittaa?
Aika tarkoittaa uunissaoloaikaa. Peseminen, leikkaaminen ja uunin lämpeneminen tulevat sen lisäksi. Tarkista kypsyys ennen tarjoilua: annosmäärän muuttaminen voi vaikuttaa kypsennysaikaan, kuten Keliakialiittokin huomauttaa.
Älä sovella lohkoperunoiden aikaa sellaisenaan kokonaisiin perunoihin, suuriin puolikkaisiin tai ohuisiin viipaleisiin. Jos käytät kiertoilmaa, tarkista oman uunisi käyttöohjeesta sopiva lämpötilan muutos; tässä ohjeessa ei anneta kiertoilmalämpötilaa.
Jos perunat eivät kypsy tasaisesti
Seuraavat ovat käytännön korjauskeinoja. Ratkaise jatkopaiston tarve sekä sisuksen kypsyyden että pinnan värin perusteella.
| Tilanne | Mitä tehdä? |
|---|---|
| Sisus on vielä kova, mutta pinta vaalea. | Jatka paistoa lyhyissä jaksoissa ja tarkista paksuin lohko uudelleen. |
| Pinta tummuu ennen sisuksen kypsymistä. | Laske lämpötilaa ja seuraa kypsymistä. Leikkaa seuraavaan erään pienemmät, tasakokoiset lohkot. |
| Perunat ovat pehmeitä mutta pinta jää vaaleaksi. | Vaalea pinta ei yksin tarkoita, että perunat olisivat raakoja. Jos sisus on kypsä, lisäpaistoa ei tarvita vain tummemman värin vuoksi. |
Älä tavoittele rapeuden vuoksi tummaa tai palanutta pintaa. Ruokavirasto suosittelee välttämään liiallista kuumentamista ja pyrkimään mahdollisimman vaaleaan paistopintaan akryyliamidin saannin vähentämiseksi. Katso Ruokaviraston ohje akryyliamidin saannin vähentämisestä.