700 gramman lohifileen paistoajan lähtökohta on noin 20–25 minuuttia 200 °C:ssa, nahkapuoli alaspäin. Tarkista kypsyys paksuimmasta kohdasta ennen tarjoilua. Aika on arvio, ei kypsyyden tai turvallisuuden takuu.
Yhteishyvän 700 gramman uunilohireseptissä käytetään 200 °C:n lämpötilaa ja 20–25 minuutin paistoaikaa fileen paksuudesta riippuen. Reseptissä kala kuorrutetaan pastakastikkeella, oliiveilla ja juustolla, joten aikaväli ei ole kaikille valmistustavoille täsmällinen ohje.
Näin paistat 700 g lohifileen
- Esilämmitä uuni 200 °C:seen.
- Poista mahdolliset ruodot ja aseta filee voideltuun uunivuokaan nahkapuoli alaspäin.
- Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi levitä päälle tillillä maustettua ranskankermaa.
- Paista uunin keskitasolla. Käytä 20–25 minuuttia lähtöarviona ja tarkista kala noin 20 minuutin kohdalla. Jos se ei ole riittävästi kypsynyt, jatka paistamista ja tarkista uudelleen.
- Tarkista sisälämpötila paistomittarilla. Aseta mittarin kärki fileen paksuimman kohdan keskelle niin, ettei se kosketa vuoan pohjaa. Huomioi alla oleva kuumennusohje etenkin riskiryhmille ruokaa valmistaessasi.
Vuokaan asettaminen, maustaminen ja esilämmitetyn uunin keskitasolla paistaminen ovat Arlan uunilohiohjeen mukaisia. Arlan reseptissä on 1,5 kg lohifileetä ja paistoaika on noin 20 minuuttia tai kunnes kala on kypsää. Sitä ei siksi pidä tulkita erilliseksi 700 gramman fileen aikavarmennukseksi.
Miksi paino ei yksin ratkaise paistoaikaa?
Samanpainoiset fileet voivat olla eri paksuisia. Sekä Yhteishyvä että Hätälä korostavat fileen paksuuden vaikutusta kypsennysaikaan. Tarkista siis paksuin kohta äläkä päättele kypsyyttä vain painosta tai ajastimesta. Noin 20 minuutin ensimmäinen tarkistus on käytännön lähtökohta, ei yleispätevä valmistumisaika.
Mikä on lohen sopiva sisälämpötila?
Hätälän uunilohiohjeessa sopivan kypsyysasteen arviointiin suositellaan paistomittaria ja optimaaliseksi sisälämpötilaksi ilmoitetaan 50–60 °C. Ohje käsittelee kalan kypsyysastetta ja mehevyyttä. Tämä lämpötilaväli ei ole Ruokaviraston listerian tuhoamiseen antama kuumennusohje.
Ruokavirasto suosittelee kypsentämään kaiken kalan kauttaaltaan. Sen mukaan riittävä kuumennus, esimerkiksi yli 72 °C kauttaaltaan, tuhoaa listerian. Raskaana olevien, iäkkäiden ja sairauden tai lääkityksen vuoksi vastustuskyvyltään heikentyneiden tulee syödä vain kunnolla kuumennettuja kalatuotteita. Noudata tällöin Ruokaviraston listeriaohjetta, älä matalaa mehevyystavoitetta.
Kauttaaltaan yli 72 °C:seen kuumentaminen voi vaatia pidemmän ajan kuin 20–25 minuuttia. Varmista lämpötila mittarilla: reseptin minuuttimäärä ei yksin osoita riittävää kuumennusta.
Entä kiertoilma?
Edellä mainituissa Arlan ja Yhteishyvän resepteissä ei eritellä kiertoilman lämpötilaa tai paistoaikaa. Noudata oman uunisi käyttöohjetta uunitoiminnon ja lämpötilan valinnassa ja tarkista kalan kypsyys paiston aikana. Älä vähennä paistoajasta automaattisesti tiettyä minuuttimäärää.